Як засолити зелень на зиму

Як засолити зелень на зиму

Короткий зміст статті

  • 0.1 Переваги засолювання
  • 0.2 Яку зелень можна засолювати?
  • 1 Як засолювати зелень до зими?
    • 1.1 Способи засолювання петрушки і кропу
    • 1.2 Сухий метод засолювання
    • 2 Рецепти засолювання зелені
      • 2.1 Засолка різних видів разом
      • 2.2 Рецепт соусу із зелені до зими
      • 2.3 Як довго можна зберігати
      • Переваги засолювання

        Вважається, що при такому способі обробки зелені як засолювання, вважається що вона зберігає початковий колір і запах, а, також, багато вітамінів. До того ж, у разі засолювання, виключений процес бродіння і поразки шкідливими бактеріями завдяки великій кількості солі.

        Ще одним важливим достоїнством даного методу заготівлі трав на зиму є те, що при приготуванні страв з їх використанням Вам не треба буде додавати сіль, так як вона вже буде в використовуваної зелені. Тому, озброївшись необхідним інвентарем, проробимо всю процедуру засолювання від початку і до кінця.

        Яку зелень можна засолювати?

        При засолюванні зелені, як і у випадку із заморожуванням, немає обмежень: петрушка, кріп, кінза, щавель, цибуля зелена, стрілки часнику, листовий селера, рукола і так далі. Але найчастіше солять саме петрушку і кріп. Тому ми навчимо Вас, як засолювати саме ці найпоширеніші і найчастіше використовувані в кулінарії трави.

        Як засолювати зелень до зими?

        У будь-якому випадку, що б Ви не вибрали, ароматні пучки потрібно спочатку підготувати. Для цього Вам необхідно:

        • Обрізати зів'ялі частини
        • Добре промити зелень. Бажано кілька разів, щоб не залишилося ніяких піщинок або комах. Якщо Ви боїтеся, що трави після засолювання будуть гірчити, то залиште ароматні пучки відмокати в тазику з водою на пару годин. Так Ви виключіть поява гіркого присмаку у заготовленої до зими зелені.
        • Ретельно просушити години 2 на рушник. Уважно стежте за тим, щоб кріп, петрушка, кінза і т.д. не розпочали в'янути.
        • Нарізати.
        • Підготувати тару. Найкраще для цього підійдуть скляні банки 0,5 літра.
        • Підготувати кришки для банок. Можна банки закатати або ж ще простіше і досить закрити капроновими кришками.

        До речі! Для засолювання використовуйте кам'яну крупно кристалічну сіль. Вона найкраще забезпечить збереження зелені.

        Способи засолювання петрушки і кропу

        Отже, ми підготували наші трави до процесу засолювання. Тепер вибираємо метод, який більше до душі. Є кілька відомих способів приготування солоної зелені до зими:

        Сухий метод засолювання

        1. Засолюють сухим способом. Саме цей спосіб ми рекомендуємо нашим читачам. Він підходить для заготівлі будь-яких трав. Для реалізації цього методу Вам необхідно:
        • Зелень. Як Ви пам'ятаєте, ми вирішили солити петрушку і кріп. Відразу обмовимося, що переважно засолювати кожен вид окремо, щоб зберегти оригінальний аромат і колір.
        • Сіль у пропорції 4: 1 (на 1 кілограм зелені 250 грам солі)
        • Тара. Ми рекомендуємо використовувати скляні банки місткістю 0,5 літра. У такій тарі зручніше зберігати. Та й при заготівлі трав краще використовувати тару невеликого обсягу, в ній зелень краще просолюється. Але, так само, ви можете використовувати для цього глиняну, керамічну або дерев'яний посуд.
        • Кришки.
        • При бажанні можна додати часник.


        Отже, покладіть, заготовлену зелень в банку. Добре все утрамбуйте до появи соку і залиште банки стояти на 2 дні при кімнатній температурі. Протягом цього часу зелень буде «осідати» тому в міру необхідності, доповідайте в банки свіжоприготовану солону зелень. Чим краще Ви утрамбуєте банку засоленими травами, тим довше збережеться заготовка. Банки можна закатати або закрити звичайної капроновою кришкою.

        Рецепти засолювання зелені

        1. Засолюють зелень на зиму з використанням розсолу. Таким методом звичайно солять бадилля моркви, буряка і редиски, петрушку і кріп, стрілки цибулі та часнику. Для цього Вам знадобиться:
        • Зелень;
        • Сіль за смаком;
        • Тара;
        • Кришки для закочування;
        • Емальована каструля;

        Власне приготування. Заздалегідь вимиту, обсушену і нарізану зелень необхідно покласти в каструлю, залити водою, додати солі за смаком. Довести до кипіння і варити ще 3-5 хвилин. Після чого зняти з вогню, швидко розлити в стерильні банки і відразу ж закатати. В принципі Ви можете укласти сиру зелень відразу в простерилізовані банки, потім вже залити готовим розсолом.

        Примітка: банки необхідно попередньо стерилізувати протягом 10-15 хвилин. До речі кажучи, стерилізувати тару можна в мікрохвильовій печі. Ми саме так і вчинимо з метою економії сил і часу.



        Є ще один рецепт засолювання з додаванням розсолу. Візьміть:

        • 1 кілограм зелені;
        • 300 грам води;
        • 500 мл 8% оцту;
        • 30 грам солі;
        • 50 грам рослинного масла;

        Заздалегідь підготовлену зелень (помиту і обсушену) крупно наріжте, покладіть у банки. Прокип'ятіть воду, додайте в неї оцет і сіль. Залийте гарячий розсіл в банки із зеленню. Дайте банкам трохи охолонути, а потім влийте рослинне масло. Закрийте ємності кришками і приберіть на зберігання.

        Засолка різних видів разом

        1. Робимо суміш із зелені. Як ми вже говорили, зелень краще все-таки солити по-окремо, щоб зберегти оригінальний колір і аромат. Тим не менше, для тих, хто вирішив засолити суміш відразу суміш, ми пропонуємо 2 нижчеописаних способи. Така суміш добре підходить для приготування перших страв. Щоб приготувати таку суміш Вам необхідно:
        • Зелень різна
        • Сіль в пропорції 5: 1 (200 грам солі на 1 кілограм суміші)
        • Тара
        • Кришки
        • Також, в таку суміш, Ви можете додати овочі.

        Отже, заздалегідь підготовлену зелену суміш (природно всі інгредієнти помиті, обсушити і нарізати) укладаємо в скляні банки шарами (шар суміш, шар сіль) і закриваємо кришкою або пергаментним папером.

        Рецепт соусу із зелені до зими

        1. Соус песто з солоної зелені. Вам знадобиться:
        • Зелень
        • Сіль за смаком
        • Тара
        • Кришки
        • Блендер
        • Можна додати кедрові горіхи, сир і часник
        • Оливкова або рослинне масло

        Процес приготування. Подрібнити за допомогою блендера зелень, горіхи, часник і сир (сир можна натерти на дрібній тертці) і змішати. Залити масу оливковою олією і додайте сіль за смаком. Ще раз перемішайте. Розкладіть готову масу в скляні банки, накрийте кришкою. Зберігати таку заготовку треба в холодильнику.

        Як довго можна зберігати

        Готова засоленная зелень зберігається при температурі від 0 до + 5 ° С. Термін зберігання солоної зелені: 8-10 місяців.

        Звичайно, засолювання зелені на зиму - найпростіший спосіб економії часу від походів по магазинах у пошуках свіжого і самого корисного і ароматного пучка трав- і збереження максимальної кількості вітамінів. Але пам'ятайте, що ніякий, навіть найкращий, спосіб засолювання або заморожування не збереглися всі вітаміни, оригінальний аромат і зовнішнім вид натуральних продуктів.

        Наш портал навчання та саморозвитку наполягає, що завжди краще свіже, щойно зірване з грядки, рослина! Що ми вам і рекомендуємо. Але якщо свіжу зелень взимку Ви зі зрозумілих причин не знайдете, то природно користуйтеся на здоров'я нашими відмінними порадами і отримуйте вітаміни цілий рік, так як саме зелень в харчуванні дає найбільше вітамінів, і вважається набагато корисніше навіть свіжих овочів і фруктів, про що ми вже неодноразово писали.

        А для того щоб повністю закрити питання про можливе збереження і заготівлі вітамінів на зиму наступного разу ми розповімо і приготуванні сушеної зелені, а також про те наскільки корисною вона після цього залишається.

        Також можете подивитися і невелике відео з подібним процесом.



        Увага, тільки СЬОГОДНІ!


        Увага, тільки СЬОГОДНІ!