Як засолити зелень на зиму
Короткий зміст статті
- 0.1 Переваги засолювання
- 0.2 Яку зелень можна засолювати?
Переваги засолювання
Вважається, що при такому способі обробки зелені як засолювання, вважається що вона зберігає початковий колір і запах, а, також, багато вітамінів. До того ж, у разі засолювання, виключений процес бродіння і поразки шкідливими бактеріями завдяки великій кількості солі.
Ще одним важливим достоїнством даного методу заготівлі трав на зиму є те, що при приготуванні страв з їх використанням Вам не треба буде додавати сіль, так як вона вже буде в використовуваної зелені. Тому, озброївшись необхідним інвентарем, проробимо всю процедуру засолювання від початку і до кінця.
Яку зелень можна засолювати?
При засолюванні зелені, як і у випадку із заморожуванням, немає обмежень: петрушка, кріп, кінза, щавель, цибуля зелена, стрілки часнику, листовий селера, рукола і так далі. Але найчастіше солять саме петрушку і кріп. Тому ми навчимо Вас, як засолювати саме ці найпоширеніші і найчастіше використовувані в кулінарії трави.
Як засолювати зелень до зими?
У будь-якому випадку, що б Ви не вибрали, ароматні пучки потрібно спочатку підготувати. Для цього Вам необхідно:
- Обрізати зів'ялі частини
- Добре промити зелень. Бажано кілька разів, щоб не залишилося ніяких піщинок або комах. Якщо Ви боїтеся, що трави після засолювання будуть гірчити, то залиште ароматні пучки відмокати в тазику з водою на пару годин. Так Ви виключіть поява гіркого присмаку у заготовленої до зими зелені.
- Ретельно просушити години 2 на рушник. Уважно стежте за тим, щоб кріп, петрушка, кінза і т.д. не розпочали в'янути.
- Нарізати.
- Підготувати тару. Найкраще для цього підійдуть скляні банки 0,5 літра.
- Підготувати кришки для банок. Можна банки закатати або ж ще простіше і досить закрити капроновими кришками.
До речі! Для засолювання використовуйте кам'яну крупно кристалічну сіль. Вона найкраще забезпечить збереження зелені.
Способи засолювання петрушки і кропу
Отже, ми підготували наші трави до процесу засолювання. Тепер вибираємо метод, який більше до душі. Є кілька відомих способів приготування солоної зелені до зими:
Сухий метод засолювання
- Засолюють сухим способом. Саме цей спосіб ми рекомендуємо нашим читачам. Він підходить для заготівлі будь-яких трав. Для реалізації цього методу Вам необхідно:
- Зелень. Як Ви пам'ятаєте, ми вирішили солити петрушку і кріп. Відразу обмовимося, що переважно засолювати кожен вид окремо, щоб зберегти оригінальний аромат і колір.
- Сіль у пропорції 4: 1 (на 1 кілограм зелені 250 грам солі)
- Тара. Ми рекомендуємо використовувати скляні банки місткістю 0,5 літра. У такій тарі зручніше зберігати. Та й при заготівлі трав краще використовувати тару невеликого обсягу, в ній зелень краще просолюється. Але, так само, ви можете використовувати для цього глиняну, керамічну або дерев'яний посуд.
- Кришки.
- При бажанні можна додати часник.
Отже, покладіть, заготовлену зелень в банку. Добре все утрамбуйте до появи соку і залиште банки стояти на 2 дні при кімнатній температурі. Протягом цього часу зелень буде «осідати» тому в міру необхідності, доповідайте в банки свіжоприготовану солону зелень. Чим краще Ви утрамбуєте банку засоленими травами, тим довше збережеться заготовка. Банки можна закатати або закрити звичайної капроновою кришкою.
Рецепти засолювання зелені
- Засолюють зелень на зиму з використанням розсолу. Таким методом звичайно солять бадилля моркви, буряка і редиски, петрушку і кріп, стрілки цибулі та часнику. Для цього Вам знадобиться:
- Зелень;
- Сіль за смаком;
- Тара;
- Кришки для закочування;
- Емальована каструля;
Власне приготування. Заздалегідь вимиту, обсушену і нарізану зелень необхідно покласти в каструлю, залити водою, додати солі за смаком. Довести до кипіння і варити ще 3-5 хвилин. Після чого зняти з вогню, швидко розлити в стерильні банки і відразу ж закатати. В принципі Ви можете укласти сиру зелень відразу в простерилізовані банки, потім вже залити готовим розсолом.
Примітка: банки необхідно попередньо стерилізувати протягом 10-15 хвилин. До речі кажучи, стерилізувати тару можна в мікрохвильовій печі. Ми саме так і вчинимо з метою економії сил і часу.
Є ще один рецепт засолювання з додаванням розсолу. Візьміть:
- 1 кілограм зелені;
- 300 грам води;
- 500 мл 8% оцту;
- 30 грам солі;
- 50 грам рослинного масла;
Заздалегідь підготовлену зелень (помиту і обсушену) крупно наріжте, покладіть у банки. Прокип'ятіть воду, додайте в неї оцет і сіль. Залийте гарячий розсіл в банки із зеленню. Дайте банкам трохи охолонути, а потім влийте рослинне масло. Закрийте ємності кришками і приберіть на зберігання.
Засолка різних видів разом
- Робимо суміш із зелені. Як ми вже говорили, зелень краще все-таки солити по-окремо, щоб зберегти оригінальний колір і аромат. Тим не менше, для тих, хто вирішив засолити суміш відразу суміш, ми пропонуємо 2 нижчеописаних способи. Така суміш добре підходить для приготування перших страв. Щоб приготувати таку суміш Вам необхідно:
- Зелень різна
- Сіль в пропорції 5: 1 (200 грам солі на 1 кілограм суміші)
- Тара
- Кришки
- Також, в таку суміш, Ви можете додати овочі.
Отже, заздалегідь підготовлену зелену суміш (природно всі інгредієнти помиті, обсушити і нарізати) укладаємо в скляні банки шарами (шар суміш, шар сіль) і закриваємо кришкою або пергаментним папером.
Рецепт соусу із зелені до зими
- Соус песто з солоної зелені. Вам знадобиться:
- Зелень
- Сіль за смаком
- Тара
- Кришки
- Блендер
- Можна додати кедрові горіхи, сир і часник
- Оливкова або рослинне масло
Процес приготування. Подрібнити за допомогою блендера зелень, горіхи, часник і сир (сир можна натерти на дрібній тертці) і змішати. Залити масу оливковою олією і додайте сіль за смаком. Ще раз перемішайте. Розкладіть готову масу в скляні банки, накрийте кришкою. Зберігати таку заготовку треба в холодильнику.
Як довго можна зберігати
Готова засоленная зелень зберігається при температурі від 0 до + 5 ° С. Термін зберігання солоної зелені: 8-10 місяців.
Звичайно, засолювання зелені на зиму - найпростіший спосіб економії часу від походів по магазинах у пошуках свіжого і самого корисного і ароматного пучка трав- і збереження максимальної кількості вітамінів. Але пам'ятайте, що ніякий, навіть найкращий, спосіб засолювання або заморожування не збереглися всі вітаміни, оригінальний аромат і зовнішнім вид натуральних продуктів.
Наш портал навчання та саморозвитку наполягає, що завжди краще свіже, щойно зірване з грядки, рослина! Що ми вам і рекомендуємо. Але якщо свіжу зелень взимку Ви зі зрозумілих причин не знайдете, то природно користуйтеся на здоров'я нашими відмінними порадами і отримуйте вітаміни цілий рік, так як саме зелень в харчуванні дає найбільше вітамінів, і вважається набагато корисніше навіть свіжих овочів і фруктів, про що ми вже неодноразово писали.
А для того щоб повністю закрити питання про можливе збереження і заготівлі вітамінів на зиму наступного разу ми розповімо і приготуванні сушеної зелені, а також про те наскільки корисною вона після цього залишається.
Також можете подивитися і невелике відео з подібним процесом.