Спеції та приправи

Спеції та приправи

спеції та приправиВчора в магазинах можна купити самі екзотичні прянощі і спеції. Завжди є небезпека додати в одне блюдо абсолютно несумісні інгредієнти. Щоб уникнути такого промаху, були придумані готові порошкоподібні приправи, наприклад, "карі", що означає просто "соус".
Основні компоненти даної індійської суміші - чорний і стручковий перець, коріандр і куркума.

У китайській і в'єтнамській кухні використовується суміш "п'ять прянощів". Вона складається з рівних частин китайського перцю, бадьяна, китайської кориці, гвоздики і фенхелю. Її зазвичай додають до свинини.



В Європі все більшої популярності набуває суміш "барбекю", до складу якої входять розмелений часник, гвоздика, червоний перець, сіль, цукор і глютамин. Суміш надає шашликів і жаркого аромат "природи", як ніби їжа була приготована тільки що на багатті.

Існують і інші традиційні набори спецій, які додають в той чи інший вид блюд:

Для випічки використовують гвоздику, імбир, кардамон, апельсинову кірку, аніс.

До страв з птиці підійдуть чебрець, майоран, розмарин, чебрець, шавлія, базилік.

Страви з риби не обійдуться без лаврового листа, перцю, імбиру, цибулі, коріандру, гірчиці, кропу, чебрецю.

Копчене м'ясо буде ще смачніше із запашним перцем, кардамоном, коріандром, майораном, чебрецем, мускатним горіхом, кмином, імбиром.

Дичину - з чебрецем, материнкою, червоним перцем, ялівцем.

Рагу - з червоним перцем, імбиром, коріандром, гірчицею, кардамоном, кмином, чорним перцем, мускатним горіхом, гвоздикою.

Коли краще додавати спеції в блюдо?

У салати, сирні або сирні паштети, холодний соус спеції найкраще додавати за годину до подачі на стіл, щоб ефірні масла рівномірно розчинилися, а страви як слід настоялися. Якщо ж ви смажите, печете або варите, додавайте спеції в їжу за кілька хвилин до готовності, щоб аромат не випарувався при кипінні і нагріванні. Що стосується котлет і фаршированих виробів, то в них спеції слід додавати відразу, тому що вони не улетучатся разом з парою, а будуть надійно захищені утворилася скоринкою. Свіжі ароматні трави зазвичай додають у їжу в самому кінці її приготування, тому як через тривале нагрівання їх аромат практично повністю руйнується. Більш того, тонколисті прянощі типу базиліка, материнки і орегано досить швидко передають блюду свій смак і аромат, тому їх додають в останню хвилину.

Як правильно купувати спеції?

Перш за все, зверніть увагу на термін зберігання. Якщо ви купуєте приправу в пакетиках, уважно огляньте упаковку - вона не повинна бути м'ятою і вже тим більше рваною, потрясіть її - спеції в ній не повинні бути зліпленими в однорідну масу. Саме з цієї причини слід віддавати перевагу приправам в баночках, у яких потрібно перевірити герметичність кришки. Бажано купувати спеції і прянощі в магазинах, ніж на ринку, де часом умови зберігання не витримують жодної критики.

Як краще зберігати приправи?

Приправи найкраще зберігати в сухому і прохолодному місці. Волога здатна перетворити порошок пряних трав в грудки, в теплі випаровується аромат ефірних олій, а на світлі приправи знебарвлюються. Баночки зі спеціями повинні бути невеликими, так як при тривалому зберіганні спеції втрачають свій аромат, смак і цінні властивості, і з щільно закриваються, а ще краще кришками, тому як містяться в спеціях ефірні масла, які складають головну їхню цінність, легко випаровуються. Саме тому в дерев'яних і керамічних баночках спеції зберігаються гірше, ніж в пластмасових або скляних. Якщо ви, з якихось причин, купуєте приправу в пакетиках, відразу ж пересипайте її в баночки з кришками. Таким чином, ви допоможете зберегти спецій їх неповторний смак і аромат. Чи не підвішуйте полицю з приправами над плитою або в безпосередній близькості від неї, де на них будуть потрапляти прямі сонячні промені.

Як довго можна зберігати спеції?

Прянощі - 1-2 роки.

Мелені приправи - 2-3 роки.

Немелені приправи - не менше 4 років.

Порізана свіжа зелень, змішана з сіллю, стоїть у холодильнику 2-3 місяці. У пляшечках з оцтом вона зберігає аромат набагато довше - більше року.

Натертий хрін тримають в холодильнику протягом двох тижнів.