Як вибрати гарне вино

Як вибрати гарне вино

як вибрати гарне вино

Вино називають "напоєм Богів". Відомо воно ще з давніх часів. Вибираючи вино в магазині, багато губляться. Вибрати гарне вино може той, хто розбирається в цьому напої. Класифікація виноградних вин.

Столові вина. Фортеця 9-14 °. Такі вина майже не містять цукру.
Десертні міцні вина. Фортеця 17-20 °. Цукру містять 3-13%.
Десертні напівсолодкі вина. Фортеця до 15 °. Вміст цукру - 3-10%.
Десертні солодкі і лікерні вина. Фортецею 13-16 ° і з вмістом цукру 16-32%.



За кольором всі ці вина бувають червоні, білі, рожеві.

Ігристі білі вина. Виробляються у Франції, регіоні Шампань. Звідси й назва - шампанське. Є також червоні та рожеві ігристі вина, але вони не сприймаються виноробами всерйоз.
Шипучі вина (Штучно газовані)

Марочні вина. Це кращі, витримані вина, які виробляються в певних виноробних районах з одних і тих же сортів винограду. Такі вина постійно зберігають властиві їм смак і аромат.
Столові марочні вина витримують 2-3 роки, десертні марочні вина - 3-7 років.
Ординарні вина. Решта вина, які не відповідають зазначеним вище умовам, але виробляються за встановленим стандартам і витримуються до 1 року.

Перша ознака хорошого вина - виноград, який вирощується в небагатьох місцях у світі:

США - Каліфорнія: Мендочіно, Напа, Сонома, Лівермор, Санта-Крус, Монтерей, Сан-Луї Обіспо, Санта-Барбара.
Звичайно ж Франція - Бордо, Бургундія, Шампань.
Італія - Тоскана: долина К'янті, П'ємонт: провінція Асті.
Іспанія. Тут справляють гарне ігристе вино - Кава (cava) і кріплене вино Шеррі (херес), вироблене на півдні Іспанії в Андалусії. У найбільшому центрі виноробства в Іспанії - Ріосі, виробляють одне з найкращих вин у світі - "Rioja".
Чилі
Австралія та іранське місто Шираз.

З різних сортів винограду роблять різні вина:

Каберне Совіньон. З нього отримують бордоською багаторічні червоні вина.

Піно нуар. Дає Бургундські червоні вина.

Мерло. З цього сорту винограду отримують міцні багаторічні вина.
сорти винограду
Шардоне. З цього сорту винограду отримують шампанське, білі бургундські вина: Кот де Бон і Шаблі, білі вина Кот Шалоннез, Пуйї Фюіссе, білі каліфорнійські вина та інші.

Совіньон Блан. Вина з нього: солодкі вина Сотерн і Барсак, сухе біле вино Грав, Сансерра, Пуйї-фюме.

Семильон. Дає солодкі білі бордоською вина (такі як Барсак, Сотерн, Лупіак).

Гевюрцтрамінер. З цього сорту роблять пахучі, пряні вина, які в Ельзасі та Німеччини носять його ім'я-жовті вина.

Шенен Блан. З нього виробляють білі вина від сухих до солодких.

Рислінг. З цього сорту - німецькі солодкі вина, сухі та напівсолодкі вина.

Мурверд. З нього отримують вина Бандоль, Полетт, Шатонеф-дю-Пап.

Гаморі. Цей сорт винограду дає м'які червоні вина.

Каберне Фран. З цього сорту отримують вина Шинон, Бургейль, Сен-Нікола де Бургейль, Сомюр Шампіньі.

Сіра. Дає міцні вина.

Гренаш. З нього отримують рожеві вина. Цей сорт винограду - важливий компонент у вині Шатонеф-дю-Пап.

Петіт Сіра. Дає червоні вина.

Зинфандель. З нього виготовляють як дешеві, так і дорогі червоні вина.

Хороше вино має витримку - чим вона більша, тим цінніше вино. На етикетці пляшки хорошого вина зазначено рік його виробництва.
Виноробні поширюють червоне вино принаймні 2 роки після його виробництва. Витримка допомагає таким сортам вина, як Каберне, Піно нуар і Зінфандель, повною мірою розвинути свій смак.

Більшість білих та ігристих вин, як правило, не потребують "старінні". Винятком є солодкі десертні вина і шампанське, які можуть значно поліпшити свій смак через кілька років.

Ціна вина

Хороше вино не може коштувати дешево.
Ціна хорошого вина залежить від його витримки - чим вона більше, тим дорожче вино. Вино зовсім без витримки, тобто випущене в продаж відразу після виробництва, і коштує дешевше.
Має значення і виноград, з якого виготовлено вино. Деякі виноградники виробляють виноград кращої якості, ніж інші.

Метод виробництва вина

вино в бочкахТеж важливий фактор, що впливає на ціну. Деякі методи виноробства більш дорогі, ніж інші. Наприклад, зберігання вина в дерев'яних бочках коштує дорожче, ніж зберігання в чанах з нержавіючої сталі.


Коли вино готове, дегустатор оцінює його за різними характеристиками: колір, дегустація винааромат, кислотність, смак і так далі. Вино, що володіє чудовими характеристиками, буде коштувати дорожче.

Вино до їжі

Вино має бути того ж регіону, що і блюдо. Наприклад, до м'яса по-бургундські - червоне бургундське вино, а до макаронних виробів італійської кухні - червоні італійські вина.

вино до їжіДеякі продукти проблемні для вина. Це яйця, лимони, приправи до салатів, оцет, помідори. Якщо на столі передбачається велика різноманітність страв, то краще вибрати рожеве або не дуже полнотіла напівсухе біле вино.

Якщо блюдо приготовлено з додаванням в нього вина, то до нього краще подати таке ж або аналогічне вино.

До важкого м'ясу (Таке як яловичина) - повнокровне червоне вино. Наприклад, Каберне, Сіра, Зинфандель.

До більш легкому м'ясу (Таке як баранина, свинина) - червоне вино середньої щільності. Наприклад, Піно нуар, Петіт Сіра.

До птиці - більшість червоних вин. Наприклад, Шардоне.

До молюскам - сухе біле вино. Наприклад, Шампанське, Совіньон блан.

До нем'ясних страв - червоне вино. Наприклад, Шардоне або Зинфандель.

До риби - сухе біле вино. Наприклад, Блан де Блан.

До сиру - зрілий чеддер з зрілим червоним вином, козячий сир з Совіньон блан, вершковий сир з солодкими винами. Не кращим поєднанням з сирами будуть дуже терпкі червоні вина і важкі білі вина.

До страв китайської кухні - пряне біле вино

До страв індійської кухні і з великою кількістю прянощів - напівсолодке біле вино.

До десертів - солодкі білі вина.

Хороше вино - напій для насолоди його смаком, а не для того, щоб сп'яніти. Тому, пийте його маленькими ковтками.

Як вибрати гарне вино

Зробити це не так вже й просто. Найчастіше, навіть велика ціна вина не говорить про його якість.вино
Хороші сорти винограду, а соответсвенно і сорти вин, були перераховані вище. Але як перевірити якість вина і не купити підробку?

Ось декілька порад:

Найкраще купувати вино в спеціалізованому винному магазині. Там і ймовірність підробки вина мінімальна, і зберігають його правильно (пляшки повинні лежати на боці в темному прохолодному приміщенні), і в більшості таких магазинах покупцеві надається можливість пробувати вина.

Віддавайте перевагу вину в скляних пляшках. Вино в картонних коробках підійде для додавання його в готуються страви.

Пробка не повинна бути протекшей або пересохлої. Якщо пробка всихає, то в вино потрапляє повітря і воно окислюється і псується. Понюхайте пробку - якщо відчувається затхлий запах, то вино зіпсувалося.

Ціна. Мінамальная ціна хорошого вина - 300-500 рублів за пляшку. Все, що коштує дешевше, купувати не варто.

Етикетка. Якщо ви купуєте вино з витримкою, особливо великий, а етикетка на такій пляшці нова - перед вами підробка. Перевірте, чи немає орфографічних помилок на етикетці, що не змащується чи фарба.

Якщо, йдучи в магазин, ви точно знаєте яке вино хочете придбати, спочатку дізнайтеся все про сорт цього вина: де його виробляють, з сортів якого винограду, в які пляшки воно розливається і так далі. Прийшовши в магазин, перевірте потрібну інформацію на пляшці вина (етикетка, пробка, сама пляшка). Перевірте чи правильно написано назву вина.

Направте пляшку вина на світло і різко переверніть її шийкою вниз. Подивіться на осад. У марочному вини допустимо осад, але він не повинен покривати повністю дно пляшки. Осадка не повинно бути занадто багато і він повинен мати щільну консистенцію і швидко осідати.

На етикетці повинні бути вказані повна назва вина, витримка, категорія (десертне, столове, марочне і так далі), вміст цукру (крім сухих вин, так як цукру в них немає), значок Ростесту, код сертифікаційного органу, назва та повна адреса фірми -изготовителя, ГОСТ.