Спаржа

Спаржа

корисні властивості спаржіСпаржа має безліч корисних властивостей. Вона багата вітамінами А, С, Е і К. Завдяки цим вітамінам, споживання спаржі в їжу перешкоджає передчасному старінню шкіри. Спаржа є засобом профілактики раку. Також в спаржі міститься велика кількість фосфору, заліза, калію, кальцію. У її складі є фолієва кислота, вітаміни В1, В2, В6, В9. Вітамін В9 особливо важливий для вагітних жінок, так як його недолік може привести до народження дитини з ущелиною хребта.

Спаржа має сечогінну дію. Її волокна допомагають очистити шлунково-кишковий тракт і позбутися від зайвої води в організмі.



У деяких країнах спаржа використовується як збудливий засіб (афродизіак).

Спаржа дуже корисна для серця. У ній немає жирів, холестерину, натрію і дуже мало клітковини. А блюдо з спаржі з бобами і стручковими зменшує ризик захворювання серцево-судинної системи.

Регулярне вживання спаржі в їжу зміцнює імунітет і нервову систему, покращує шкіру.

Допоможе спаржа і в боротьбі з вуграми. Для цього потрібно зробити відвар з молодих пагонів, коренів і кореневищ спаржі і протирати їм щодня обличчя.

Батьківщиною спаржі вважається Месопотамія. Збирають спаржу з квітня по червень-липень, коли її молоді пагони володіють чудовим смаком і найбільш корисні. Свіжа спаржа має щільну, соковиту плоть і унікальний, чудовий смак.

Спаржа низькокалорійна і тому це відмінний дієтичний продукт.

Вона дуже швидко втрачає свій аромат, так що готувати спаржу потрібно відразу ж після того, як ви її почистили.

Кухарі та гурмани минулого віддавали перевагу білої спаржі. Сьогодні є безліч рецептів як з білою, так і з зеленою спаржею. Найпоширенішою є зелена спаржа, але можна знайти і білу. Щоб отримати максимальну віддачу від спаржі, є спосіб - варити її в підсоленій воді з шматком вершкового масла або влити у воду оливкова олія або лимонний сік. Спаржа готується дуже швидко. Зелена вариться не більше 5 хвилин. Якщо спаржу переварити, то її дивовижний смак погіршується.

Звичайно ж, краще їсти спаржу в сирому вигляді як окремо, полив її лимонним соком, так і з іншими овочами в салатах.

Як приготувати спаржу

Найкраще готувати спаржу на пару. Так максимально збережуться її аромат і корисні речовини.

Тонкі стебла потрібно лише промити. Якщо стебла товсті, видаліть жорстку зовнішню з нижньої частини стебла.як чистити спаржу
У зеленої спаржі очищають тільки нижню третину стебла. Краще робити це спеціальними ножами для овочів. Нижні жорсткі кінці відрізають. Білу спаржу потрібно починати чистити під голівкою. Всю деревну шкірку потрібно зчистити. Нижні сухі кінці відрізати.
Для приготування спаржі використовуйте глибоку каструлю. Наповніть її водою і доведіть до кипіння. Вертикально помістіть в каструлю стебла спаржі і готуйте 5-8 хвилин.

Зберігання спаржі

Спаржа не зберігати довго. Якщо ви не з'їли її відразу, то загорніть кінці спаржі вологим паперовим рушником, помістіть її в поліетиленовий пакет і покладіть в холодильник.

Дієтичні рецепти з спаржі

Суп зі спаржі

• 1 цибулина
• 2 картоплини
• 1 пучок спаржі
• оливкова олія
• розмарин, чебрець, сіль

Наріжте цибулю і злегка обсмажте його на оливковій олії. Додайте нарізану спаржу. Приправте сіллю і готуйте ще 1-2 хвилини. Помістіть лук зі спаржею в каструлю, налийте півлітра води. Поставте на середній вогонь. Наріжте картоплю скибочками і додайте в суп. Готуйте близько 20 хвилин після закипання. Готовий суп приправте чебрецем чи розмарином за смаком.

Спаржа з лимонно-гірчичним соусом

• 12 свіжих стебел спаржі
• 2 столові ложки домашнього майонезу
• 1 столова ложка гірчиці
• 1 столова ложка лимонного соку
• 1 чайна ложка тертої цедри лимона

Відваріть спаржу в злегка підсоленій киплячій воді протягом 3 хвилин. Зніміть з вогню, злийте воду і залийте спаржу холодною водою. Накрийте кришкою і дайте охолонути.
Змішайте в мисці майонез, гірчицю і лимонний сік.
Поріжте стебла шматочками, зверху полийте соусом і посипте лимонною цедрою.

Порцій: 2
Калорійність 1 порції: 70,5 ккал

Рулетики зі спаржею та авокадо

• 24 стебла спаржі
• 1 стиглий авокадо (очищений і без кісточки)
• 1 столова ложка лимонного соку
• 1 зубчик часнику (подрібнений)
• 1 чашка вареного довгозерний рису
• 3 столові ложки знежиреного йогурту
• 3 пшеничні коржики
• 1 чашка свіжого листя кінзи
• 2 столові ложки нарізаного червоного цибулі

У середній каструлі доведіть воду до кипіння. Покладіть спаржу в металевий друшляк і поставте на каструлю (води в каструлі має бути стільки, щоб залишалося місце до дна друшляка), накрийте кришкою. Готуйте спаржу на пару близько 5 хвилин. Потім промийте спаржу холодною водою, щоб зупинити процес її приготування.
У невеликій мисці розітріть авокадо з соком лимона і часником в пюре.
В іншій мисці змішайте рис і йогурт.
Розігрійте сковороду з антипригарной поверхнею на середньому вогні. У сухій сковороді розігрійте з двох сторін пшеничні коржики до м'якості (приблизно по 20 секунд з кожної сторони).
Покладіть коржі на робочу поверхню. Розподіліть по коржикам суміш авокадо, рису, спаржу, кінзу і цибулю, викладаючи шарами. Загорніть коржики рулетом.

Порцій: 6
Калорійність 1 порції: 193 ккал

Смажена спаржа з кешью

• 30 стебел спаржі (очищеної і нарізаної шматочками)
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка свіжого тертого імбиру
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 чашка горіхів кешью

Обсмажте в сковороді імбир в оливковій олії протягом 1 хвилини, швидко помішуючи.
Додайте спаржу і готуйте 4 хвилини.
Додайте соєвий соус і горіхи кеш'ю. Готуйте ще 2 хвилини.

Спаржа, запечена в духовці

• спаржа
• оливкова олія
• лимонний сік
• сіль, перець, зелень

Розігрійте духовку до 350 градусів. У спаржі ображати жорсткі кінці і почистіть, розріжте стебла навпіл. Покладіть в сковороду, полийте оливковою олією, посоліть, поперчіть, полийте лимонним соком і посипте травами. Поставте сковороду в духовку на протвень і випікайте 5-10 хвилин до м'якості.