Вишукані сорти чаю

Вишукані сорти чаю

рідкісні сорти чаюВишукані, рідкісні сорти чаю:

Білий чай
Білий чай - дивовижний напій. Щоб отримати його неповторний смак і аромат, чайне листя в процесі обробки піддають мінімальній дії. В ідеалі їх подвяливают і сушать на сонці, не скручуючи: намагаються зберегти цілими. Традиційних сортів білого чаю небагато, в основному їх виробляють у Китаї. Хоча зараз, з появою стійкого попиту на цей напій, з ним почали експериментувати і в інших країнах.
білий чай



Чай, що з'являється на світ в результаті такою ніжною обробки, вимагає не менш ніжного звернення. Білому чаю потрібна тільки якісна вода. Ні в якому разі не можна заварювати його окропом, а тільки водою температурою 60-80'С. При акуратному заварюванні напій виходить просто чудовим. У нього дуже приємний аромат (солодкуватий, фруктово-квітковий, з натяками на приємну прілість), прекрасний м'яко-маслянистий смак і гармонійний, розслаблюючу післясмак.

На жаль, гарного білого чаю мало, його смако-ароматичні характеристики дуже тонкі і не підходять для масового ринку. За продуктами з назвою «білий чай» часто ховаються ароматизовані напої або ті, в яких використані «белочайние» похідні - екстракти та ароматизатори.

Улун (Чорний дракон)
Перше знайомство з улунами для багатьох стає одкровенням і
перевертає їхні уявлення про смаку, ароматі та культурі вживання звичного напою.

У перекладі з китайської «улун» означає «чорний дракон»: прийнято вважати, що чаїнки перших улунов нагадували за формою летять драконів і були дуже темного, майже чорного кольору. Спроби вписати улун в традиційну «кольорову» класифікацію видів чаю призвели до того, що його іноді називають червоним, синьо-зеленим, синім або фіолетовим. Але найчастіше використовують слово «бірюзовий» - саме воно і стало сьогодні певним стандартом.

улунПопулярність улунов «дворівнева». На першому, досить простому, рівні - ароматизовані улуни. Тут, в першу чергу, варто згадати «Золота квітка» з молочним ароматом - улун з додаванням карамельного ароматизатора, приємно і тепло пахне згущеним молоком. У ароматизованого «Золотої квітки» є натуральний прототип з природними вершково-молочними нотами, але він зустрічається вкрай рідко. Другий за популярністю ароматизований улун - Женьшенева, листя якого найчастіше оброблені Солодковий сиропом (він виконує функції «клею» і підсолоджувача) і Женьшеневий крихтою. Часто Женьшенева улун зовсім не схожий на чай: сиропу і крихти не шкодують, а на самому чаї економлять. «Чаїнки» такого чаю нагадують невеликі буро-зелені камінчики і не завжди розкриваються при заварюванні. Справжній Женьшенева улун більше схожий на чай, і у нього помітний, але делікатний аромат. (Делікатність ароматів, до речі, загальний ознака якісної ароматизації чаю.)

Зараз входять у моду улуни, які правильніше що назвати не ароматизованими, а квітковими - в них додають натуральні квіти або пелюстки квітів. Типові представники таких улунов - «Пушонг» з ароматом жасмину і улун з пелюстками чайної троянди, - легкі та освіжаючі чаї з характерними квітковими нотами і дуже м'яким смаком. На більш високому рівні популярності знаходиться «бірюзова класика» - чисті класичні улуни. Найзнаменитіший і, безумовно, один з найцікавіших - «Ті Гуанінь» і «Залізна богиня милосердя». Цей чай, як і належить напою з такою назвою, існує у двох варіантах, що розрізняються ступенем прожарювання.

Прожарений «Ті Гуанінь» - це розкішний і дуже солідний чай з яскравим сигарним ароматом і приємним солодкувато-терпким смаком. Непросмажений - фантастично світлий і дуже свіжий чай з м'яким, трохи маслянистим смаком з безліччю ледве вловимих відтінків.

Заслуженою популярністю користується «Пен Фен» (він же «Східна красуня», він же «Формоза улун», він же «Шампанський улун», він же «Бай Хао Улун»). Це сільноферментірованним тайванський улун, в процесі «виробництва» якого беруть участь зеленокрилиє цикади - повільні комахи, час від часу покусувати ніжні чайне листя.
Якраз з цих «надкушений» листя і виходить досить примхливий в заварюванні чай з найтоншим і вишуканість ароматом і витонченим смаком. І треба сказати, що якісний «Пен Фен» настільки ж прекрасний, наскільки рідкісний: ламані листя, сировина невисокої якості та інші неприємності, як правило, супроводжують масове виробництво, зводять його гідності нанівець. Більшість улунов заварюються неодноразово і в процесі помітно змінюють свій смак і аромат. Саме улун є «базовим» чаєм для гунфу-ча - класичної китайської чайної церемонії. І саме улуни найбільшою мірою сформували російську клубну чайну культуру.

Пуер
Пуер - це повна протилежність білому чаю. У китайській чайній класифікації у нього навіть відповідну назву - «чорний чай». Складові його чайне листя проходять глибоку, навіть грубу, обробку. А головна відмінність пуеру від інших чаїв полягає в тому, що при його виробництві важливу роль відіграє процес, який умовно можна назвати бродінням.
пуер
Традиційні пуери робляться в Китаї, в провінції Юннань. Зараз прийнято говорити про два основні групах цього чаю: шен-пуер (молодих, зелених) і шу-пуер (готових, чорних). Перші виробляються з розрахунком на те, що бродіння в них буде проходити природним чином, протягом трьох, п'яти, десяти і більше років. При виробництві другого використовується технологія, різко прискорює процеси бродіння і «старять» пуери за дуже короткий термін. Справжні тривало витримані шен-пуери досить рідкісні і досить дорогі, тому в продажу набагато частіше зустрічаються молоді шен-пуери з короткою витримкою або зовсім без неї і шу-пуери. Молоді шени - явище виключно ринкове, мода на них штучна і спекулює на загальному інтересі до пуер. А якісні шу за своїми властивостями цілком порівнянні з витриманими шенамі. Практично всі розсипні (непрессованние) пуери - це саме шу.

Витримані шен-пуери і шу-пуери - це дуже глибокі чаї з цікавим, «розумним» смаком і ароматом, що викликають цікаві асоціації: лоскотливий, трохи запорошений і дуже приємний аромат чистого погреби, настояний дух прілого листя, ледь помітна сухість білого моху в сосновому лісі, солодкувата, насичена і дуже тепла бархатистість ...

Проте популярність пуер придбав не так завдяки смаком (непідготовленій людині він може здатися дивним і навіть неприємним), скільки завдяки своїй цілющості. Цей чай (якщо він гарної якості) надає сприятливу дію на травну систему, нормалізує обмін речовин, і попит на нього стрімко зростає.