Чим корисна соя

Чим корисна соя

чим корисна сояСоя дуже корисна для здоров'я і дієтичного харчування.

Це недорогий джерело вітамінів і мінералів, розчинної клітковини, рослинних омега-3 жирних кислот і, найголовніше, фитонутриентов, які відіграють важливу роль у боротьбі з хворобами.

Дійсно, соя є найбагатшим відомим дієтичним джерелом потужних для зміцнення здоров'я фітоестрогенів.

Соя відіграє позитивну роль у запобіганні серцево-судинних захворювань, раку і остеопорозу, а також допомагає полегшити менопаузи і менструальні симптоми. Більше того, ви не повинні їсти її тоннами, щоб соя надала свою користь організму.



Після того, як ви дізнаєтеся про доведені корисні властивості сої та прості способи включити її в свій раціон, ви швидше за все полюбите цей унікальний рослинний білковий продукт.

Соєві боби вирощувалися в Китаї з одіннадцотого століття до нашої ери. Соя є найбільш широко вирощуваної і використовуваної з бобових у світі. Китайці називають сою "м'ясом без кісток". Як і інші бобові соя дозріває в стручках, які можуть бути зеленими, жовтими, чорними або коричневими.

чим корисна соя
В Америці соя з'явилася у вісімнадцятому столітті завдяки Бену Франкліну, який був вражений смаком китайського сиру із сої - тофу. Соєві боби поставлялися з Парижа групі фермерів в Пенсільванії. Але серед американських фермерів соя була популярна. Лише в двадцятому столітті люди почали визнавати корисні якості сої для зміцнення здоров'я, і сьогодні Сполучені Штати Америки є найбільшими в світі комерційними виробниками соєвих бобів.

Одним з найбільш незвичайних аспектів сої та її великою перевагою є те, що ви можете зробити її смак таким, як вам подобається. Якщо ви не в захваті від тофу, то цілком можете насолодитися смаженої соєю, а також додати соєвий білок в коктейлі або спекти млинці з соєвим молоком.

користь соєвого молока
Багато людей відчувають труднощі з переварюванням лактози - основним видом цукру, що містяться в молочних продуктах. Вони страждають розладом шлунка і проносом, коли споживають молочні продукти, зокрема молоко. На щастя, соєві продукти дозволяють людям з непереносимістю лактози споживати необхідну кількість білка і кальцію без складнощів.

Перш ніж далі розглядати здатності сої зміцнювати організм, давайте коротко розглянемо її іншою плюс, який часто упускається з виду: соя є чудовою альтернативою білка. Наприклад, пів-склянки тофу забезпечує від 18 до 20 грам білка. Це 39-43% від добової потреби дорослих жінок. Це ж кількість тофу також забезпечує організм 258 мг кальцію (більше ніж чверть від щоденної потреби) і 13 мг заліза (87% добової потреби жінки). Соєве борошно містить 51% білка, сухі соєві боби - 35% білка, в той час як в рибі міститься тільки 22% білка, а в незбираному молоці всього 3%.

Коли ви замінюєте тваринний білок соєвим, ви також отримуєте вітаміни, мінерали і хорошу дозу фитонутриентов.

Соя пропонує найвищу якість рослинного білка, який доступний в органічній формі і, отже, не має яких-небудь пестицидів або інших добавок. Ідеальним вважається щоденне вживання 25 грам соєвого білка.

Користь сої для здоров'я

Соя вже давно визнана в якості вельми поживної їжі. Західні вчені стали особливо зацікавлені в ній, коли вони помітили, що азіати менш схильні до серцево-судинних захворювань, а також раку і остеопорозу. Крім того, у них менше гормональних проблем, ніж у людей на заході.

Дослідження показали, що споживання соєвого білка призводить до значного скорочення загального холестерину (9,3%), холестерину ЛПНЩ (12,9%) і тригліцеридів (10,5%). Також споживання соєвих продуктів серед жінок до менопаузи знижує ризик ішемічної хвороби серця та інсульту та інших порушень. Той же ефект спостерігається і у людей з діабетом і високим рівнем холестерину.

Дослідження в області харчування і раку повідомляють, що люди, які регулярно споживають півтори порції соєвого молока в день отримують кращий захист від раку, ніж ті, які споживають сою час від часу. Спробуйте використовувати сою щодня в якості закуски і додавати соєве молоко в каші або коктейлі. Два окремих соєвих продукту на добу в різних стравах працюють найкраще.

Завдяки естрогену, соя сприяє здоров'ю кісток і таким чином допомагає запобігти остеопороз, а також надає допомогу під час менопаузи у жінок, зменшуючи припливи і нічну пітливість.

Соєвий соус не зробить користі здоров'ю, так як він майже не має живильної вигоди і містить велику кількість натрію.

Як уже згадувалося, соя доступна в різних варіантах. Соєві боби можуть бути свіжими, замороженими або сушеними. Із сої роблять місо, соєвий соус, тофу, соєве молоко, соєвий сир, масло, борошно, локшину.

Соєве молоко виробляється з соєвих бобів і є основним джерелом соєвого білка. Воно може бути з різними добавками і ароматами.

Зелені соєві боби в стручках відварюють у воді кілька хвилин і вживають в їжу. Їх можна додавати в супи, салати, рагу.

Соєвий протеїновий порошок містить близько 70% білка і зберігає більшу частину харчових волокон.

Соєве борошно виготовляється з цільної подрібненої сої. З її допомогою можна збільшити вміст білка в хлібі, тортах і печиво. Соєве борошно не містить клейковини і тому нею не можна замінити пшеничне борошно у випічці, а можна лише використовувати як доповнення (дві столові ложки соєвого борошна на склянку пшеничного).

Темпі - ферментований продукт харчування, який виготовлений з соєвих бобів і містить корисні бактерії. За смаком він схожий на м'ясо і в кулінарії часто використовується як замінник м'яса. Темпі можна замаринувати, приготувати на грилі, додати в рагу або соус. Це швидкопсувний продукт і зберігати його можна тільки в холодильнику приблизно 10 днів.

Місо, як і темпі, ферментований соєвий продукт і найчастіше представляє собою густу пасту. Як і соєвий соус, місо містить багато натрію і тому не є хорошим джерелом соєвого білка.

Тофу - соєвий сир. Як молоко або м'ясо, тофу є швидкопсувним продуктом і в холодильнику він зберігається недовго. Зверніть увагу на термін придатності на упаковці, коли ви купуєте його в магазині (шукайте свіжу дату, як і на молоці), тримайте його в холодильнику весь час і міняйте воду в пакеті один раз в день. Працюйте з тофу тільки на чистій поверхні, чистими приладами і руками і вимивайте все після обробки.

! Сою можна вживати в їжу не всім. Не можна давати її дітям, так як через фітоестрогенів у хлопчиків може бути загальмовано розвиток, а у дівчаток рано почнеться менструальний цикл. Крім цього у дітей може виникнути захворювання щитовидної залози. Не можна сою вагітним жінкам, так як вона містить гомоноподобние з'єднання. Протипоказана соя людям, страждаючим ендокринологічним захворюванням, так як ізофлавони сповільнюють вироблення гормонів, викликаючи запори, слабкість і біль. Також не варто вживати сою в їжу людям з сечокам'яною хворобою (солі щавлевої кислоти, що містяться в сої, можуть стати причиною утворення каменів у нирках).

! Останнім часом вчені говорять про шкоду сої: вона може сприяти зменшенню ваги і об'єму головного мозку-прискорити старіння організму на п'ять років, що в свою чергу може призвести до порушення кровообігу мозку і розвитку хвороби Альцгеймера. Всьому виною, за словами вчених, фітоестрогени, які пригнічують ріст клітин головного мозку.

Однак, серед учених немає єдиної думки шкідлива все-таки чи корисна соя.

Ясно одне, що в їжу потрібно вживати тільки натуральні соєві продукти, а не генномодифіковані. А так як соя вбирає з грунту шкідливі речовини, такі як свинець або ртуть, то і вирощуватися вона повинна в екологічно чистих місцях.