Якою має бути справжня ікра

Якою має бути справжня ікра

ікраЯк вибрати хорошу ікру?
У банку або на вагу?
Якщо вибирати, яку ікру купувати - розвісну, в жерстяній або стекляннной банку, краще віддати перевагу останній.

Продукт, який накладають прямо в магазині, схильний щоденному впливу шкідливих бактерій. Крім того, дату його виготовлення і термін придатності ніколи не дізнаєшся, а псується він швидше баночного. Ікра в жерстяній тарі захищена від зовнішніх фактров, але у неї є один серйозний мінус - її не можна розглянути. Можна лише потрясти баночку - якщо блокують, значить, розсолу більше, ніж самого продукту. Під склом ж ікра як на долоні. Ідеальні зернятка - цілісні, без м'ятих боків і щільно прилягають одне до іншого. Загальна маса в банку повинна бути однорідного червонуватого кольору, густий і без будь-яких сторонніх включень - сполучних плівок, лопанца (розірвання оболонки ікри), згустків крові, білястого осаду і тим більше цвілі. Якщо виробник переборщив з рослинним маслом, під склом будуть добре видні жирні краплі.


Зайвий консервант

Купуючи баночну ікру, обов'язково треба прочитати інформацію на етикетці. Добре, якщо на ній є ГОСТ і написано про те, що продукт відноситься до першого сорту, - це означає, що ікринки підібрані ідеально за розміром. Другий сорт дозволяє змішувати "яйця" різних лососевих, тому продукт виглядає менш презентабельно. Крім того, на етикетці виробник завжди вказує склад свого товару. Зазвичай це ікра, сіль і консерванти, без яких делікатес не може зберігатися більше 2 місяців (з добавками - близько року і тільки в холодильнику).

Ікра з ... молока

Крім натуральної в магазинах сьогодні можна зустріти штучну ікру. Зазвичай її роблять з білкових продуктів - курячих яєць, молока, желатину. В принципі технологія виробництва дуже схожа на приготування картоплі фрі - суміш, насичену рибними ароматизаторами, підсилювачами смаку і барвниками, капають в масло, і під впливом високої температури білок згортається в кульку. Щоб натуральну ікру не переплутати з сурогатом, треба читати написи на етикетці і орієнтуватися на ціну - кілограм "живої" продукту не може коштувати дешего. Крім того, підробки зазвичай ідеально круглі, без вічок-зародків, мають різкий оселедцевий запах, при надкусиваніі лопаються в роті і прилипають до зубів. Правда, коли виробник розбавляє натуральну ікру 10-15% штучної і все добре перемішує, виявити фальсифікат практично неможливо.