Як вибрати сирокопчену ковбасу

Як вибрати сирокопчену ковбасу

ковбасаВибираючи сирокопчену ковбасу, не женіться за дешевизною, вона в принципі не може коштувати дешево.

І це цілком зрозуміло - якщо для виробництва вареної береться 100 кілограм сировини, додається 30 кілограм вологи і виходить 130 кілограм готового продукту, з сирокопченим делікатесом відбувається все навпаки - рідина з м'яса "вилучається", тому з 100 кілограм сировини виходить лише 60 кілограм ковбаси. Крім того, готується вона значно довше - в середньому півтора місяці (для порівняння: варена - всього добу).

Стоячи біля прилавка з ковбасою, не поспішайте купувати перший-ліпший делікатес - хороша сирокопчена ковбаса повинна бути сухою, злегка зморшкуватою, мати світлий шпик на зрізі і масу інших характерних рис.



Ідеальна сирокопчена ковбаса має:

• На етикетці дані повні відомості про продукт: склад, харчова цінність, умови зберігання, термін придатності, адреса виробника і так далі.

• Зріз апетитний, з гарним "малюнком" - фарш перед сірим, а червонуватий, шматочки шпику розподілені рівномірно, без "напливів".

• Смак приємний, злегка гострий, солонуватий, з вираженим ароматом копчення і прянощів.

• На упаковці присутній знак "без ГМО" - це означає, що ковбаса зроблена без використання генетично модифікованих організмів.

• На етикетці вказано назву ковбаси, ГОСТ або ТУ. Якщо в продукті з ТУ присутня "ГОСТІВСЬКА" назва з приставкою (наприклад, "Брауншвейгская особлива" або "Брауншвейгская димів"), значить, ковбаса наближена до ГОСТу.

• Батон ковбаси рівний, щільний, сухий, трохи зморшкуватий. Оболонка не пошкоджена.