Спаржа з голландським соусом

Спаржа з голландським соусом

спаржа з   голландським соусом

Вам потрібно:
400 г молодої спаржі
скибочку лимона
1 зубчик часнику
1 кружок цибулини
вершкове масло

Для соусу:
250 г вершкового масла
3 жовтки
1 ст. л. лимонного соку
сіль, мелений білий перець

Приготування спаржі з голландським соусом:
Очистіть нижні кінці стебел спаржі. Якщо кінці дуже жорсткі, відламайте їх. Розтопити масло і злегка змастіть стебла спаржі з усіх боків. У воду в пароварці покладіть скибочку лимона, зубчик часнику і гурток лука.

Соус: наріжте масло невеликими шматочками, покладіть в невеликий сотейник з товстим дном і поставте на невеликий вогонь. Коли майже все масло розтане, зніміть з вогню і дайте всім шматочках розтанути повністю.
Підготуйте водяну баню і невеликий жароміцний миску, в якій буде готуватися соус. Покладіть в миску жовтки і збийте вінчиком до однорідності. Продовжуючи збивати, влийте лимонний сік. Приправте сіллю і перцем.
Не припиняючи збивати, повільно і поступово додайте в жовткову суміш розтоплене масло і 2 столові ложки гарячої води.
Встановіть миску на водяну баню і, продожам збивати, готуйте соус до загустіння, приблизно 10-15 хвилин.
Одночасно починайте готувати в пароварці спаржу. В залежності від товщини стебел - 5-10 хвилин.
Викладіть стебла на тарілку, на неї ж поставте невелику чашечку з соусом.