Як приготувати (спекти) паску (бабку)
Короткий зміст статті
- 1 Що краще купити паску до великодня або спекти самостійно?
- 1.1 Що таке великодня бабка у слов'ян?
- 1.2 Що символізують і значать паски до паху?
Що краще купити паску до великодня або спекти самостійно?
Тому сьогодні я і розповім, і залишу свій докладний рецепт з фотографіями, того як приготувати або спекти паску самостійно у себе вдома, адже приготована з любов'ю власноруч їжа, набагато смачніше і корисніше будь магазинної, тим більше що ви дізнаєтеся, як зробити паску, а в народі просто великодню бабку (це одне і те ж) смачніше, традиційніше і навіть гарніше, ніж напівфабрикати з магазину, зроблені незрозуміло ким, і невідомо з якими думками.
І звичайно святити в цей святковий день такі живі продукти куди правильніше, ніж просто куплені в целофановому мішку в супермаркеті.
Що таке великодня бабка у слов'ян?
Також заздалегідь скажу, що здобна або бісквітна великодня бабка це традиційна слов'янська ритуальна їжа і ласощі з великим вмістом яєць і масла, і те ж саме що і паску. У кулінарії такі бабки через їх дуже пухкого і м'якого тіста називають іноді тюлева, атласна, муслінову, пухова, мереживна або ніжна бабця.
Звичайно ці великодні паски й баби раніше пекли в кожному будинку, а не окупали їх в магазинах. Звичайно зробити її не так просто, як інші страви, зате якщо ви зробите все за моїм рецептом, то у вас напевно вийти особливо легке і «пухнасте» ласощі з ніжним і неповторним смаком.
Що символізують і значать паски до паху?
Як я вже сказав, у православ'ї, традиційний великодній стіл просто неможливо уявити без паски, які нерідко називають паскою, що неправильно, і самого блюда, яке дійсно іменується паскою, рецепт і процес приготування якого, ви також можете знайти на нашому порталі навчання та саморозвитку, ну і звичайно, без традиційних фарбованих крашанок, про те, як з фарбувати в різні кольори, ми теж вже говорили.
У подробицях що значить паску і що символізує великодня бабка, сьогодні ми також не будемо розповідати, так як у нас є просто величезна і дуже докладна стаття про те, що символізує паску і крашанки, прочитати їй можна за цим посиланням ...
Але коротенько, щоб ви зрозуміли які продукти необхідні для приготування пасхальної бабки відзначимо, що паску на паску однозначно символізує родючість і достаток, і в тому числі тому він повинен готуватися з кращих (добірних і найдорожчих продуктів).
Поради про готуванню пасхальної бабки (паски)
Адже весна звичайно це той період, коли сільські жителі закладали основу свого майбутнього гарного врожаю, а міські свого доходу і благоденства, тому як ви вже сподіваюся зрозуміли економити сьогодні ми не будемо.
Та й паска, як ви знаєте починається саме в дні закінчення великого посту, тому після тривалого посту, вашим домочадцям і гостям напевно захочеться покуштувати саме такого самого смачного, багатого і самого НЕ економного страви.
Також ще дам кілька інших рад з приготування пасхальної бабки, під час її приготування дуже небажано сильно провітрювати приміщення, навіть якщо там трохи жарко, так як бабка боїться протягів і «може застудитися», а її тісто відповідно не буде так добре сходити.
Також природно для пухнастого тесту нам знадобляться тремтіння, а також дуже добре збивати білок і жовток яєць, причому окремо і з цукром, це один їх секретів такого легкого тесту. А от далі, коли ви залишаєте тісто сходити, тоді до неї треба ставитися максимально ніжно і обережно, а то тісто також може опасть, а ваша бабця отримати великий стрес, від своїх не акуратних дій.
Крім того, масло для приготування паски краще размягчать при кімнатній температурі, а не нагрівати, тому краще вийняти його за півгодини - годину, до початку процесу приготування.
Форми для паски
Варіантів що можна використовувати для приготування паски також безліч, найкраще звичайно використовувати багаторазові форми, які є у багатьох господинь, тоді вам не доведеться кожного разу платити за одноразові паперові формочки.
На другому місці для випічки паски беруть паперові форми, які можна придбати на будь-якому ринку і супермаркеті, вони не дуже дешеві, але так як роблять паски найчастіше буквально 1 або пару раз рік, то на це можна не звертати уваги. Що ми і зробили. Так як постійної форми у нас в наявності не було.
Як спекти паску без форми?
Для любителів максимальної економії та різноманітних кулінарних Лайфхак у нас звичайно також є поради як при приготуванні паски обійтися без форми для випікання.
Наприклад, можна взяти звичайну консервну банку, при цьому звичайно, щоб тісто не пригорає і не прилипало до цієї дивній формі, її необхідно зсередини прокласти пекарської пергаментним папером для випікання. Природно паперові етикетки з банки краще зняти, щоб вони не загорілися в духовці.
З іншого боку, при бажанні можна замінити і спеціальний папір, для цього береться звичайна чиста офісний папір і з обох сторін промаслюється звичайним соняшниковою або вершковим маслом.
Ну і самий крутий рецепт економії на формах, це купити паску в магазині, а вони продаються майже завжди в паперовій формі, потім акуратно його звідти вийняти, конечно не порвавши папір. Всі ваша «майже безкоштовна» форма готова, один раз її використовувати можна, особисто я сам перевірив, так як нам для тесту не вистачало якраз однією великою форми, і я зняв її з супермаркетівські паски.
Що потрібно для приготування та випікання паски на паску?
На 1 кілограм борошна, а це досить багато пасок. Так що якщо ви хочете просто спробувати для експерименту спекти 2-3 паски, а також якщо у вас мало форм для випікання, то можете взяти і в 2 рази менше інгредієнтів.
1 кілограм борошна.
6 великих яєць.
1.5 склянки молока (400-500граммов).
250-300 грамів вершкового масла.
250-300 грамів цукру + пакетик ванільного.
40-50 грам живих дріжджів або 2 пакетики сухих.
Щіпка солі.
Сухофрукти і горіхи. Можна брати майже будь-які або всього грамів 300 хорошого родзинок, або ще краще по 100 - 150 грамів родзинок, кураги, мигдалю і цукатів, а можна ще більше.
З чого роблять глазур до кулечу?
+2 окремих білка від сирих курячих яєць (Жовтки можна додати в тісто) і 50-100 грам цукру на глазур.
А також різні кульки, зірочки та інші прикраси в пакетиках (Кондитерська присипка), які легко придбати у великодні дні в будь-якому супермаркеті і на ринку.
Покроковий рецепт приготування паски з фото
- Трохи підігрійте в каструлі молоко, розведіть в ньому всі дріжджі і додайте половину борошна. Це називається опара, вона вже готова.
- Ложем опару в тепле місце, накриваємо каструлю кришкою і ще зверху накриваємо рушником, щоб тепло не виходило назовні.
- Тепер чекаємо поки опара збільшитися приблизно в 2 рази, зазвичай на це йде 30-40 хвилин або годину, якщо тремтіння не надто свіжі або не дуже тепло.
- У цей час можна розділити жовтки з білками і збити їх з цукром і ваніліном окремо до утворення максимальної піни, це запорука пухнастості паски. А також до цього часу масло, яке ви заздалегідь вийняли з холодильника, вже повинно розтанути і розм'якшитися при кімнатній температурі.
- Далі, коли опара стала більше в 2 рази, ми додаємо до неї по черзі, спочатку збиті жовтки, потім перемішуємо суміш, потім розм'якшене масло, перемішуємо і потім збитий в піну білок, і також перемішуємо всю суміш.
- Потім додаємо решту борошно, все ретельно перемішуємо (замішуємо тісто досить довго) і залишаємо ще раз підніматися в теплому місці, також приблизно в 2 рази. На що піде не менше години, в цей час не треба піднімати кришку і дивитися на нього, там відбувається кулінарна магія, і тісто може впасти, якщо його постійно розкривати.
- Далі, останні приготування, наріжте всі сухофрукти (родзинки, цукати і курагу, також можна додати цедру лимона або апельсина, що ми і зробили), горіхи очистіть від шкірки і також наріжте. Потім все додаємо загальну масу і акуратно викладаємо на одну третину в формочку для випікання.
Круглі форми для випікання паски природно заздалегідь потрібно при необхідності обернути папером, якщо вони не паперові. Також змастити їх вершковим маслом і присипати борошном, щоб паска не пристав.
Як правильно спекти паску в духовці?
Тепер ще раз (вже 3тій раз) залишаємо тісто підніматися прямо у формі, до тих пір, поки воно не заповнить обсяг форми десь до половини, а ще краще - більше.
Як тільки заповнило, включаємо духовку і відправляємо туди всі паски на 35-60 хвилин (залежно від розміру паски і форми) при температурі не вище 180 градусів, інакше паска почне підгорати, але не встигне добре пропектися зсередини.
Ще одним варіантом більш складного випікання пасок до великодня є режим випікання близько 10 хвилин при температурі близько 100 градусів, а потім, весь інший час, та ж температура 180 градусів до готовності. А також деякі господині ставлять мисочку з водою, щоб тісто не пригорає зверху.
Якщо починає пригорати зверху. Але ще тісто не готове всередині, то можна накрити промасленим папером і зверху, тоді бабця до печеться нормально і не буде пригорати ще більше, а заодно і зменшіть температуру випікання.
Як перевірити готовність паски?
Готовність паски традиційно перевіряється лучиною, зубочисткою або сірником, тісто у разі готовності не буде прилипати до дерева, а зубочистка залишиться чистою.
Як приготувати глазур для паски?
Відповідно після того як паска випікся, дістаємо його з духовки і накриваємо рушником паски. Щоб вони рівномірно охолоджувались. В цей час їх не чіпаємо і не намагаємося виймати з форми.
В цей час збиваємо міксером яєчний білок з невеликою дрібкою солі для красивій білій глазурі, ще краще, ніж у магазині.
Як урізноманітнити і прикрасити верх (верхівку) паски?
Відповідно глазур готова, і коли паска охолоне, змащуємо його зверху густим шаром білої глазурі, а потім посипаємо кондитерської присипкою яку ви придбали в магазині. Можна проявити оригінальність присипати шматочками горіхів, натертим шоколадом, кокосовою стружкою, дрібними цукатами, шматочками зефіру або мармеладу і подібним.
Також ми ще проявили трохи оригінальності і полили його зверху трохи розтопленим шоколадом, вийшло красиво і дуже дуже смачно, чого ми вам і бажаємо.
Власне, все, наш паску до паски, на нашу рецептом приготування готовий, і нехай у нас можливо самих вийшло не все ідеально, але для першого разу, більш ніж красиво і, тим більше, дуже смачно. При цьому у нас він пропікся нормально і не був сирим усередині.
Як приготувати шоколадний паску?
Також ми відразу спробували спекти і шоколадний паску, для цього в тісто одного з пасок ми не додавали цукати.
Ми просто взяли одну звичайну шоколадку, яку було видно на фотографії на початку статті, поламали її на невеликі шматочки і додали в тестів разом з чорним родзинками. Це була спонтанна кулінарна імпровізація в нашому стилі, а не завчений рецепт з книги.
Випікали ми точно також, але в підсумку вийшло навіть смачніше, ніж звичайний, так що для гурманів рекомендуємо обов'язково спробувати зробити і шоколадний паску до великодня (внутрішність якого ви бачите на цій фотографії), та й непогано б урізноманітнити святковий великодній стіл хоч трохи, а не робити щороку одне і теж.
Так що не бійтеся експериментувати, природно є ще десятки різних видів приготування пасок і великодніх бабок, їх роблять і з ромом алкогольні і з різними сиропами, а також роблять і більш пісні, наприклад, без яєць, без дожів або без молока, а також можна масло замінити сметаною, так би мовити вегетаріанські великодні паски.
І звичайно ж існує ще величезна кількість більш лінивих і швидких, але звичайно менш традиційних і смачних рецептів, але він них наступного разу, а зараз, ви вже все знаєте для успіху, тепер не бійтеся експериментувати, і звичайно, обов'язково спробуйте приготувати великодню бабку за нашим рецептом самостійно, або готуйте і скидайте нам і свої варіанти рецептів зі своїми фотографіями ми тільки будемо раді.
А також не забудьте прочитати на нашому порталі докладно про те, що символізують пасхальні яйця і паску, а навіть, як готувати справжню паску (страва), адже вона ще більш важливий елемент на святковому столі в ці дні, ну і читайте як пофарбувати яйця до великодня в різні кольори і якими натуральними барвниками скористатися.