Картоплю. Користь і шкода
Короткий зміст статті
- 0.1 Склад картоплі
Склад картоплі
А разом з тим, харчова цінність картоплі незамінна для нашого організму. Тільки 100 р картоплі міститься приблизно 16-20 м крохмалю, 2 м білка, 1,2 м мінеральних солей. Відмінною особливістю картоплі від інших овочів є вміст вуглеводів, клітковини, білків (глобулін, альбумін, протеїн, пептон).
Також корисні пектинові речовини, щавлеву, яблучну, лимонну і інші органічні кислоти. Калій, фосфор і вітаміни С, В1, В2, В6 і вітамін А (у незначній кількості).
Бульба картоплі складається в середньому з 79% води, 17% крохмалю, 1% золи і 3% азотистих сполук, у тому числі 2% білка.
Користь картоплі
У білках картоплі містяться практично всі амінокислоти, що зустрічаються в рослинах, в тому числі і незамінні. Вітаміну С в картоплі міститься порівняно мало, але так як його їдять у нас досить багато, то в зимові та весняні місяці - це одне з основних джерел аскорбінової кислоти.
Близько 200 грам молодої картоплі, звареного «в мундирі», містить майже добову норму цього вітаміну. Погано те, що при зберіганні картоплі вміст вітаміну С в ньому поступово знижується. Зазвичай до весни в його бульбах залишається третина первісного змісту вітаміну С.
Картопля як лікувальний засіб у народній медицині
Крім харчової цінності, картопля має і цілющими властивостями. Давно він відомий, наприклад, як антіцінговое засіб.
Дуже високий вміст в його бульбах калію дозволяє використовувати картоплю навіть як сечогінний засіб.
А свіжий картопляний сік має благотворну дію при гастритах і підвищеній кислотності, сприяє рубцюванню виразок, зниженню кров'яного тиску.
У народній медицині сиру картоплю прикладають до уражених ділянок шкіри при опіках, екземах та інших захворюваннях.
Користь картопляної шкірки
Как не странно теж має корисні властивості і Картопляна шкірка. Готуючи картопля, ми майже завжди зрізаємо з нього шкірку, абсолютно не замислюючись над тим, що позбавляємо себе багатьох корисних речовин.
А адже саме шкірка містить калій і цинк в необхідному для нормальної роботи серцево-судинної системи поєднанні.
У ній більше, ніж в бульбі, вітамінів і мінеральних речовин, в ній зосереджені ферменти, що покращують засвоєння організмом картопляного крохмалю. Тому деякі мудрі господині запікають картопля саме з корисною шкіркою.
Користь картопляного крохмалю
Картопляний крохмаль також корисний, він використовується як обволікаючий, що пом'якшує і протизапальний засіб при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Він оберігає слизову оболонку кишечника від роздратування при прийомі ліків. Картопляний крохмаль служить основою для різних мазей, присипок, компресів.
Ванни з крохмалю корисні так як знімають свербіж при шкірних захворюваннях, неврозах, ексудативних діатезах у дітей. 0,5 - 1 кг картопляного крохмалю розчиніть в холодній воді і потім вилийте в теплу воду, приготовану для ванни.
Користь картопляного соку
За мінеральним складом картопляний сік неймовірно корисний і відноситься до цінного лікувального концентрату, а за біологічними властивостями - до сильних активаторам протизапальних процесів.
Саме тому про користь і шкоду картопляного соку ми вже писали окрему велику статтю, можете ознайомитися з нею по посиланню, але коротко Картопляний сік допомагає при печії, відрижці, шлункових кровотечах.
Для лікування дерматитів, екземи, грибкових уражень, бешихи потрібно марлеву пов'язку просочити соком і прикласти до місця запалення. Міняти пов'язки слід через 4-6 годин.
Було відкрито ще одне важливе лікувальної властивість картопляного соку - він допомагає при онкологічних захворюваннях. Свіжий сік картоплі містить багато біологічно активних речовин, у тому числі і соланін, які згубно діють на зароджуються ракові клітини.
Користь картопляного відвару і інгаляції
Зазвичай, зваривши картоплю в мундирі, відвар зливають. А дарма. Вчені з Інституту харчування Німеччині вважають картопляний відвар універсальним лікувальним засобом і навіть називають його "відваром Гіппократа".
Картопляний відвар, а також сильно розварений і розім'яту до пюреобразного стану картопля, що володіють високими олужнюють властивостями, - прекрасне відновне засіб при виході з голодування. Про користь голодування також читайте окремо.
Відвар картоплі в народній медицині і при лікуванні
Відвар картоплі з народної медицини корисний і тим, хто страждає артритом. Його п'ють вранці, натщесерце, вдень і перед сном. При такому лікуванні рекомендується з'їдати в день одну - дві сирі картоплини, натерті на дрібній тертці з шкіркою.
Відвар картоплі рекомендується для лікування гіпертонії і серцевих хвороб. У цьому випадку готується спеціальний, «сердечний», відвар: шкірку 4-5 картоплин добре промивають, заливають 0,5 літра води, кип'ятять 15 хвилин на повільному вогні, потім охолоджують і проціджують. П'ють по 0,5 склянки за півгодини до їди.
А хто з нас не відчував лікувальну дію картопляного пара і інгаляції при захворюваннях верхніх дихальних шляхів? Маски з картоплі досить ефективні для пом'якшення пересушеної або обпаленої сонцем шкіри обличчя.
Для цієї мети картоплю варять "в мундирі", очищають від шкірки, розтирають із сметаною і отриману кашку ще теплою тонким шаром наносять на обличчя. Так що лікуєтеся і їжте на здоров'я. На щастя, цей продукт ще доступний всім.
Шкода картоплі та протипоказання
Враховуючи безліч корисних якостей картоплі і його поживність, варто пам'ятати, що в деяких умовах його бульби можуть виявитися шкідливими. Одним зі складових компонентів картопляної шкірки є соланін, от саме він здатний завдати шкоди і викликати сильне отруєння організму.
Це пов'язано з тривалістю зберігання або знаходження бульб на сонячному світлі. Їх проростання і появи зеленуватого відтінку говорить про збільшення в них шкідливого отруйної речовини. Паростки містять в 30-100 разів більше соланіну, чим не пророслі бульби.
Картопля може завдати шкоди, якщо зберігати більше трьох місяців. Вживання старого або зеленого картоплі здатне викликати запаморочення, розлад нервової системи, болі в животі, діарею, нудоту, блювоту, задишку, судоми, непритомність і інші ознаки нездужання.
Небезпека картоплі для вагітних
Вагітним жінкам подвійно потрібно бути обережними, соланін є одним з найсильніших тератогенів - шкідливих речовин, що викликають вроджені вади.
Якщо ж ви все-таки використовуєте в приготуванні їжі таку картоплю, тоді постарайтеся зменшити концентрацію шкідливої речовини, ретельно очищаючи бульби від паростків і позеленілої шкірки, а також знімаючи значний шар м'якоті.
Але краще не вживати такий небезпечний для здоров'я картопля взагалі, щоб не завдати шкоди організму. Зберігати картоплю слід в погребі чи холодильнику, бажано при температурі 2-6 С.
Шкода смаженої картоплі для організму
Так само смажену картоплю шкодить організму людини і особливо серцю. Картопляні чіпси можуть стати причиною серйозних захворювань серця, шкідливими їх робить високий вміст акриламіду-речовини, яка входить до складу багатьох печених і смажених продуктів. Це збільшує ризик виникнення серцевих захворювань.
В середньому в організм людини в потрапляє від 20-30 мікрограмів акриламіду. Що б зменшити цю кількість вчені радять скоротити споживання картопляних чіпсів і картоплі фрі, замінюючи їх фруктами, овочами, нежирним м'ясом, продуктами з молока і цілісного зерна.
Шкода при ожирінні і діабеті
Дієтологи радять не вживати картоплю хворим на діабет та особам з ожирінням, оскільки у нього - високий глікемічний індекс, що викликає підвищення цукру в крові.
Який найкорисніший спосіб приготування картоплі?
Також вважається, що шкідливий смажену картоплю з-за підвищеного вмісту в ньому гідрогенізованих жирів. Як бачимо, картопля може принести як величезну користь, так і завдати шкоди, все залежить від того, старі чи молоді бульби ви вживаєте в їжу, і від способу приготування.
Вчені вважають, що найбільш корисним способом приготування картоплі є молодий органічний бульба картоплі, запечений в духовці в шкірці. Ну а далі хоч би відварений «в мундирі», а ще краще просто знаходиться у складі другої страви.
З цього просто висновок щоб збільшити користь і зменшити шкоду готуйте картопля правильно і їжте собі на користь і на здоров'я. Ну а в наступних статтях ми звичайно ще будемо розповідати про картоплю, про серйозні спорах, пов'язаних з її корисними властивостями, і звичайно не забудьте прочитати про корисні властивості картопляного соку.